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白茶審評要點
發布者:admin    發布時間:2013-03-01    點擊:7889

白茶屬微發酵茶,是我國六大類的一種,主要產于福建省福鼎市、政和縣、建陽縣、建甌縣等地。其品質特征為:成茶滿披白毫,湯色清淡,味鮮醇,有毫香;炯庸すに嚍槲蚝笾苯訒窀苫虻蜏睾娓。因鮮葉原料不同,可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉及新白茶5種,其中白毫銀針分為一、二、三級,白牡丹分為高級白牡丹和一、二、三級,貢刁分為特級貢眉和一、二、三級,新白茶分為特級新白茶和一、二、三級。適制白茶的茶樹品種為:福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶、福云595、福云20和閩北水仙等。
  1、白茶外形的審評
   (1)白毫銀針
    以福鼎大白茶為原料生產的白毫銀針稱為北路白毫銀針(以福鼎產區為代表),以政和大白茶為原料生產的白毫銀針稱為南路白毫銀針(以政和產區為代表)。白毫銀針茶外形品質以毫心肥壯、銀白閃亮為上,以芽瘦小而短、色灰為次。
   (2)白牡丹
    白牡丹以適制白茶茶樹品種的一芽二葉初展鮮葉為原料加工而成。白牡丹外形品質以葉張肥嫩、葉態伸展、毫心肥壯、色澤灰綠、毫色銀白為上,以葉張瘦薄、色灰為次。
   (3)貢眉和壽眉
    以小菜茶、福鼎大白茶或大毫茶鮮葉為原料,經傳統工藝加工而成。優質貢眉和壽眉葉張肥嫩、夾帶毫茶。
   (4)新白茶
    采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鮮葉為原料制作而成。新白茶外形品質以條索粗松帶卷、色澤褐綠為上,無芽、色澤棕褐為次。
  2、白茶的內質審評
    主要審評茶湯的色澤、香氣、滋味和葉底。審評方法為:將3g茶葉用150ml沸水沖泡,浸泡5min后對各審評項目進行審評。
   (1)湯色
    湯色以橙黃明亮或淺杏黃色為好,紅、暗、濁為劣。
   (2)香氣
    香氣以毫香濃郁、清鮮純正為上,淡薄、生青氣、發霉失鮮、有紅茶發酵氣為好。
   (3)滋味
    白茶滋味以鮮美、醇爽、清甜為上,粗澀淡薄為差。
   (4)葉底
    白茶葉底的嫩度和色澤作為內質重要因子加以評定。葉底嫩度以勻整、毫芽多為上,帶硬梗、葉張破碎、粗老為次;色澤以鮮亮為好,花雜、暗紅、焦紅邊為差。

 
 

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